Pieczona Kaczka 101

Gotowanie kaczki nie będzie już wydawać się wyzwaniem dzięki temu prostemu poradnikowi, który sprawi, że dziczyzna będzie częściej pojawiać się na Twoim stole.

Zaktualizowano 04 grudnia 2019 r. Reklama Zapisać Jeszcze Zobacz komentarze mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

Istnieje świat intensywnego smaku, który można odkryć, gdy zdecydujesz się upiec kaczkę zamiast podążać sprawdzoną ścieżką z kurczakiem . Jednak wielu kucharzy onieśmiela kaczkę. Jednym słowem powód jest gruby. Kaczki noszą grubą sierść, a tłusta skóra nie jest dobrą perspektywą. Nie martwić się. Po skorzystaniu z naszego przewodnika po pieczeniu kaczki otrzymasz chrupiącego, brązowego ptaka gotowego do rzeźbienia. Część tłuszczu z kaczki podleje mięso. Resztę tego płynnego złota można nałożyć łyżką do gotowania w przyszłości (pomyśl o pieczonych warzywach lub konficie z kaczki).

Kilka słów o najczęściej dostępnych odmianach kaczki: piżmowy bardzo często ma silny smak, który skłania się do dziczyzny, podczas gdy pekin, czyli Long Island, jest łagodniejszy. Niezależnie od tego, którego ptaka wybierzesz, będzie to wyśmienite odejście od zwykłej kolacji.





Powiązane: Co należy wiedzieć (i zapytać!) Kupując mięso u farmerów? Rynek

Narzędzia i materiały

  • 1 cała kaczka (5 do 6 funtów)
  • Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
  • Pieczone słodkie ziemniaki i pasternak z chili w proszku (opcjonalnie)
  • Sos Marmolada Pomarańczowa (opcjonalnie)
  • Nożyce kuchenne lub ostry nóż do obierania
  • Brytfanna
  • Nóż do rzeźbienia

Pieczona Kaczka 101 Poradnik

Wyłóż dno piekarnika folią, aby złapać ewentualne odpryski. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni z rusztem w drugiej najniższej pozycji. Opłucz kaczkę w zimnej wodzie; osuszyć papierowymi ręcznikami. Użyj nożyc kuchennych lub ostrego noża do obierania, aby odciąć złogi tłuszczu i nadmiar skóry wokół szyi i tuż wewnątrz jamy ptaka. Przeciąć ostatnie połączenie skrzydeł, aby usunąć końcówki skrzydeł i umieść je w brytfannie z szyjką (która zwykle rzeźnik dołącza do podrobów). Umieść końcówki skrzydełek i szyjkę w dużej brytfannie wyposażonej w ruszt.



Trzymaj wąski nóż do obierania prawie płasko przy kaczce i rób płytkie ukłucia wszędzie oprócz podudzi. Nie zapomnij o miejscach, w których uda łączą się z ciałem. Nacinaj skórę piersi w kratkę. Dopraw kaczkę wewnątrz i na zewnątrz pieprzem i 1 łyżką stołową plus 1 łyżeczką soli. Użyj delikatnego dotyku nożem do obierania, aby delikatnie przekreślić górną warstwę skóry od strony piersi, aby ułatwić uwolnienie tłuszczu. Uważaj, aby nie przeciąć skóry na miąższ.

Połóż kaczkę piersią do góry na ruszcie na patelni. Piecz przez 50 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika. Połóż kaczkę na ruszcie w zlewie lub na ręczniku, aby złapać krople. Łyżką oddziel nadmiar tłuszczu z patelni; odcedź i zachowaj 1/4 szklanki, jeśli robisz pieczone warzywa. Przechyl kaczkę do odsączenia, wlewając soki z wnęki do brytfanny. Aby zapewnić równomierne zarumienienie, podczas pieczenia należy dwukrotnie obrócić kaczkę. Użyj ręczników papierowych, aby podnieść ptaka z patelni. Umieść kaczkę piersią do dołu na ruszcie na patelnię. Piecz przez 50 minut. Odwróć kaczkę piersią do góry i piecz, aż kaczka zarejestruje 165 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem, ​​około 50 minut więcej. Odstawić na 15 minut przed rzeźbieniem. Łyżką tłuszczu z brytfanny (w razie potrzeby rezerwę). Ostrożnie przechyl kaczkę i wlej nagromadzone soki z wnęki na patelnię. Zachowaj końcówki szyi i skrzydeł na patelni z sokami, jeśli robisz sos do patelni.

Gdy kaczka odpocznie, połóż ją piersią do dołu na desce do krojenia i przetnij po obu stronach kręgosłupa. Odwróć pierś z kaczki do góry. Pokrój wzdłuż grzbietu mostka, aby usunąć mięso. Kiedy dojdziesz do kości udowej, przetnij staw. W razie potrzeby zdejmij skrzydła. Oddziel ćwiartki nóg od piersi. Pokrój pierś na kawałki. Zerwać staw między nogą a udem. Kaczkę podawać z pieczonymi warzywami i skropić sosem patelni.



Komentarze (8)

Dodaj komentarz Anonim 21 lutego 2019 r. MS powiedziała, że ​​gotowanie kaczki zawsze ją onieśmielało i szczerze mówiąc, albo się otłuszczasz, albo ryzykujesz, że wyschnie. Fani mogą pamiętać, kiedy Rocco DeSpirito był na swoim występie, a kaczkę gotowano nisko i wolno (225 przez 2,5-3 godziny), aby równomiernie rozłożyć tłuszcz, a następnie wysadzić na koniec przy 500, aby schrupać skórkę. (Ale glazura w tym filmie jest niesamowita). W sumie kaczka nie jest łatwa do perfekcji. Jedną rzeczą, która jest niezbędna, jest dodanie wody lub wina na patelnię, aby zapobiec przypalaniu tłuszczu i uruchamianiu czujników dymu. Jeśli chcesz wytopić kaczy tłuszcz (który jest niezbędnym złotem), rozważ oddzielenie drugiego ptaka i ugotowanie go w powolnej kuchence. Następnie możesz zdecydować się na zrobienie confit i/lub zapasu. W przypadku szybkiej kaczki na kolację, rozważ przepis Iny Garten na zanurzenie jej najpierw w bulionie. To sprawia, że ​​tłuszcz (ale go tracisz), a następnie kończysz w piekarniku. Anonimowy 15 kwietnia 2018 Moja kaczka była gotowa po 50 minutach RAZEM. Upewnij się, że regularnie sprawdzasz swoją kaczkę i używasz termometru bez spłukiwania, w przeciwnym razie będziesz rozczarowany. Wykorzystam tę metodę jeszcze raz, ale nie mogę polecić tego konkretnego przepisu, ponieważ skończyłbym z przypaloną kaczką. Popraw go lub usuń z witryny. Anonimowy 15 kwietnia 2018 Cały ten przepis jest nam tak słabo napisany, że dziwię się, że wciąż jest na tej stronie. Lista kroków do zrobienia czegoś, a następny krok to nieco więcej szczegółów na temat tego, jak wykonać poprzedni krok. Po prostu uwzględnij te informacje w oryginalnym kroku! Opierając się na tym, jak to jest napisane, nie miałabym pojęcia, czy kaczkę trzeba piec 100 czy 150 minut. Powinien powiedzieć coś w stylu „Piecz pierś przez 25 minut, a następnie odwróć. Piecz pierś jeszcze przez 25 minut, odcedź itd., następnie odwróć ponownie i zakończ pieczenie piersi przez około 50 minut lub do 165 F. Popraw układ tego przepisu. Zdjęcie wygląda niesamowicie, ale mam spore wątpliwości, czy mój się wyjdzie. Anonimowy 25 grudnia 2017 Używałem tego przepisu kilka razy, jest to mój przepis przy gotowaniu całej kaczki. To proste, a Kaczka jest świetna! nie wiem, dlaczego inni mają problem. Używałem tego przepisu co najmniej 5 różnych razy i za każdym razem wychodził świetnie. Anonimowy 11 grudnia 2016 Nie mogę polecić tego przepisu. Przeszedłem przez krok 6 i wziąłem temperaturę ptaka, zanim włożyłem go z powrotem na ostatnie 50 minut. Była już bardzo rozgotowana, a skóra bardzo rozmoczona. Zasadniczo kaczka była zrujnowana. Mam nadzieję, że uratuję tłuszcz z kaczki, a tuszki użyłem jako wywaru, ale mięso było bardzo rozczarowujące. Anonimowy 24 listopada 2016 Trzy 50-minutowe sesje w 425 stopniach? Czy naprawdę tak myślisz, czy coś przegapiłem? Anonimowy 19 listopada 2016 Co najważniejsze, NIE UMIESZCZAJ FOLII NA DNO PIEKARNIKA. Postępowałem zgodnie z instrukcjami i teraz stopiłem folię przyklejoną do dna mojego piekarnika. Nawet nie chcę wiedzieć, ile będzie kosztować wymiana. Dzięki, Marto. Anonimowy 7 listopada 2013 r. Kiedy robiłam kaczkę po pekińsku, dostałam od rzeźnika wskazówkę dotyczącą łatwego maju na pozbycie się tłuszczu. Powiedział, że przed gotowaniem weź igłę z pompką do kulek za pomocą ręcznej pompki i wsuń ją pod skórę w kilku miejscach od 10 do 12 i wpompuj powietrze, to uwolni skórę z mięsa. Działało świetnie, a ja miałem cudowną kaczkę. Reklama