Nasz przewodnik po białym winie dla każdego podniebienia

Niezależnie od tego, czy wolisz jasny i wyrazisty, czy bogaty i soczysty, jest dla Ciebie biel.

PrzezSarah Tracey22 czerwca 2020 Każdy prezentowany przez nas produkt został niezależnie wybrany i zrecenzowany przez naszą redakcję. Jeśli dokonasz zakupu za pomocą dołączonych linków, możemy otrzymać prowizję. Reklama Zapisać Jeszcze kieliszki białego wina kieliszki białego winaŹródło: Janelle Jones

Jeśli Twoje domyślne zamówienie w ramach happy hour to „wytrawna biel”, prawdopodobnie przywykłeś do czegoś zimnego, prostego i całkiem neutralnego. Czego Ci brakuje? Wina białe są niezwykle różnorodne i zróżnicowane jako kategoria. Zrozumienie ich może być skomplikowane, ponieważ wyrażają one ich terroir: sauvignon blanc z Francji , Nowa Zelandia i Kalifornia będą smakować zupełnie inaczej w zależności od gleb i warunków klimatycznych miejsca, w którym są uprawiane.

Należy pamiętać, że odmiana winogron jest tylko surowcem gotowego wina. Winiarz jest jak szef kuchni: daj dziesięciu szefom kuchni ten sam koszyk składników, a możesz spodziewać się dziesięciu różnych potraw. Podobnie, jeśli dostarczysz kilku winogron z tej samej winnicy, możesz uzyskać bardzo różne wyniki. Tak więc, chociaż poniższy przewodnik po odmianach białych winogron opiera się na winogronach. cechy wrodzone, wyniki mogą się różnić w zależności od stylu winnicy. I właśnie dlatego degustacja wina jest fajna: możesz spróbować różnych odmian tego samego winogrona i znaleźć swoje ulubione.





jak mogę zostać wyświęcony?

Powiązane: Jak pić czerwone wino latem?

Chardonnay

Chardonnay to zdecydowanie najpopularniejsze wino w Stanach Zjednoczonych. Według badania przeprowadzonego w 2018 r. przez firmę badawczą IRI, Chardonnay stanowi prawie jedną piątą sprzedaży wina w USA i jest dwa razy bardziej popularna niż następna pod względem wolumenu biała odmiana (pinot grigio). Winogrona chardonnay pochodzą z regionu Burgundii we Francji. Najbardziej cenione winnice produkują wina, które są mocne, złożone i mineralne, gdzie bardziej podstawowe chardonnay są lekkie, chude i świeże oraz wypełnione nutami cytryny i jabłka. Kiedy winogrona są uprawiane w Kalifornii, Chile czy Australii – we wszystkich głównych regionach uprawy chardonnay – mogą być bardziej dojrzałe i zmysłowe.



Chardonnay zostało źle zrozumiane ze względu na dominujący trend w stylu Nowego Świata ostatnich kilku dekad: bogaty, maślany i dębowy. Wszystkie te cechy są wynikiem stylu produkcji wina, a nie samego winogrona. Nowe dębowe beczki mogą nadać smak wanilii, kokosa i brioche oraz bardziej kremową, pełniejszą konsystencję. A jakość masła wynika z praktyki winiarskiej zwanej fermentacją malolaktyczną, w której kwas jabłkowy w winie jest przekształcany w kwas mlekowy. Nie wszystkie chardonnay przechodzą przez ten proces. Tak więc, jeśli jesteś „pijącym ABC” (co oznacza „wszystko oprócz Chardonnay”), ponieważ nie lubisz maślanych lub dębowych stylów, możesz dać winogronom jeszcze jedną szansę. Wiele winnic będzie teraz oznaczać wino jako „nienamoczone”, aby pomóc konsumentom lepiej zrozumieć, którą wersję wina otrzymują.

Aby odkryć gamę chardonnay, spróbuj kalifornijskiego, takiego jak świeża, chrupiąca, ale bogato teksturowana kolekcja Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 (55 USD, wino.com) . Na francuskie chardonnay wybierz Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 (17,99 USD, wino.com ) . Ten biały burgund jest zrównoważony nutami cytrusów i wanilii. Co jeść pijąc chardonnay? Połącz chardonnay z cytrynowym pieczonym kurczakiem, takim jak Roast Spatchcocked Lemon Chicken , z lekkim letnim makaronem, takim jak kukurydza, pomidor i makaron bazyliowy , oraz ze słodkim, bogatym daniem, takim jak pieczeń wieprzowa z jabłkami i słodkimi ziemniakami .

Sauvignon Blanc

Nazwa pochodzi od francuskiego słowa 'dziki ”, co oznacza „dziki”, ponieważ sauvignon blanc był autochtonicznym winogronem, które rosło jak chwast w całej południowo-zachodniej Francji. Dziś jest to jedna z najpopularniejszych odmian białych winogron na świecie, uprawiana na ponad 275 000 akrów na całym świecie. Stała się sławna w cytrusowych, jedwabistych mieszankach Bordeaux blanc (gdzie jest połączona z Semillon), ale style różnią się znacznie w zależności od miejsca uprawy. Wyrażenia z Sancerre i Pouilly-Fumé we francuskiej Dolinie Loary są ziołowe i mineralne. Warunki uprawy w Nowej Zelandii dają wina, które są ostre i rześkie, z nutami grejpfruta, marakui, kluczowej limonki i trawy cytrynowej. Kalifornijskie słońce tworzy bardziej przyjazne, okrągłe, dojrzałe i mięsiste style.



Aby skosztować gamy sauvignon blanc, spróbuj nowozelandzkiego wina, takiego jak Loveblock Sauvignon Blanc 2019 (19,99 USD, wino.com ) , Kalifornijczyk jak Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 USD, wino.com ) i francuskiego sauvignon blanc, takiego jak Pascal Jolivet Sancerre 2018 (31,99 USD, wino.com ) znad Loary. Połącz sauvignon blanc z małżami, takimi jak przegrzebki z pesto miętowym i małże w białym winie i czosnku lub spróbuj z tartą z porem i kozim serem ze skórką żytnią.

Powiązane: Trendy w winie roku 2020: oto co pić przez cały rok według naszego eksperta

Rieslinga

Riesling, najbardziej kojarzony z niemieckim winem, jest odmianą winorośli uprawianą na całym świecie. Cechami charakterystycznymi są aromaty kwiatowe, posmaki cytrusów i owoców pestkowych oraz bardzo wysoka kwasowość. Z tego powodu jest to winogrono, które wyjątkowo dobrze może się starzeć, ponieważ kwas ten pomaga działać jako konserwant. Poza Niemcami, inne regiony produkujące doskonały riesling to Alzacja we Francji, australijskie doliny Clare i Eden, nowojorski region Finger Lakes oraz stan Waszyngton. Jeden ważny mit na temat Rieslinga do rozwiania: to nie wszystko jest słodkie. Jest tu mnóstwo suchych i półwytrawnych rieslingów. Profesjonalna wskazówka? Odwróć butelkę i sprawdź tylną etykietę: znajdziesz skalę stworzoną przez Międzynarodowa Fundacja Rieslinga nazwany „Profilem smaku Rieslinga”. Wskazuje, gdzie na spektrum suchego do słodkiego Rieslinga leży wino.

Riesling stał się ulubieńcem sommelierów ze względu na jego niesamowitą wszechstronność w łączeniu z jedzeniem. Jego czysta, czysta, świeża i mineralna ekspresja jest fantastyczna w przypadku dań warzywnych i owoców morza, a słodsze style słyną z łączenia z pikantnymi potrawami, ponieważ słodycz pomaga zrównoważyć przyprawę. Spróbuj słodszego rieslinga z tajską sałatką z kurczaka i makaronem i świeższych wyrażeń z Fluke Ceviche z kukurydzą, szalotką i chili lub dorsza z ziołowym sosem cytrynowym z białego wina .

Aby posmakować asortymentu rieslinga, spróbuj jednego ze stanu Waszyngton, takiego jak Eroica Riesling 2017 (18,99 USD, wino.com ) , niemiecki riesling taki jak Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 USD, wino.com ) i jeden z Australii, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 (16,99 USD, wino.com ) .

jak zrobić wieniec z trzciny cukrowej

Pinot Gris lub Pinot Grigio

Zabawnym faktem dotyczącym pinot gris jest to, że w rzeczywistości jest to genetyczna mutacja winogrona pinot noir. Pochodzi z Francji, ale jest również szeroko uprawiany w całych Włoszech, gdzie występuje pod nazwą pinot grigio. Winogrona z rodziny pinot (do której należy również pinot blanc) mają swoją nazwę, ponieważ łaciński rdzeń „pin” oznacza „sosnę”, a kiście winogron mają kształt szyszek sosny. Gris lub grigio oznacza „szary”, ponieważ kolor skórek winogron ma różowo-szary odcień.

We Francji najlepszym miejscem na pinot gris jest Alzacja, gdzie ma bogate i pełne body oraz lekko pikantny smak, jak w Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 (27,99 USD, wino.com ) . Ten styl znajdziesz również w pinot gris z Oregonu, takim jak Ponzi Pinot Gris 2018 (15,99 USD, wino.com ) oraz z Waszyngtonu, Nowej Zelandii i Australii Południowej. W północnych Włoszech pinot grigio jest często zbierany na wczesnym etapie przed osiągnięciem dojrzałości, a wyższy poziom cukru rozwija się, aby stworzyć wino o lżejszej treści, takie jak Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 USD, wino.com ) . Jeśli spróbujesz pinot gris i pinot grigio obok siebie, możesz nawet nie być w stanie stwierdzić, że są zrobione z tego samego grona!

Nierzadko zdarza się, że pinot gris starzeje się wraz ze skórkami, dzięki czemu powstaje pomarańczowe wino o miedzianym kolorze. Połącz pinot gris z szeroką gamą dań, od łososia w panierce z kolendry po dania warzywne, takie jak makaron z pieczonymi letnimi warzywami i bazylią , po kiełbaski z jarmużem i białą fasolą .

Komentarze

Dodaj komentarzBądź pierwszy który skomentuje!Reklama